К любым питательным субстратам предъявляют ряд основных требований:

1. Стерильность и по возможности прозрачность.

2. При составлении питательных субстратов учитывают потребность микроорганизмов в элементах питания (необходимые для жизнедеятельности клеток биохимические факторы – источники энергии, С, N, S, а также неорганические ионы – доступные для усвоения микроорганизмами).

3. Оптимальные значения ряда биофизических показателей: концентрации водородных ионов (pH), окислительно-восстановительного потенциала (Eh), активности воды (aw), осмотического давления.

Основные типы питательных сред и принципы их выбора.